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食物的真諦

2019-07-24 15:03    來源:規(guī)劃發(fā)展部    作者:段麗云

        民以食為天。在遠(yuǎn)古時(shí)代,“食”給了我們生理的滿足、體力的補(bǔ)給,抱團(tuán)而坐,圍住篝火,食物是不變的主題,是一天的饋贈(zèng),是明天繼續(xù)奔跑、打獵的勇氣。而時(shí)至今日,食物更是連接了味覺、嗅覺、視覺、聽覺,聯(lián)合多重感官,成為撬動(dòng)記憶、情懷的鑰匙。

        食物,有著家鄉(xiāng)的味道,但卻不必正宗。出門在外,你本想品嘗大千萬物的味道,吃香喝辣,用味蕾環(huán)游天下;離開南方,你在北方城市涮著羊肉、學(xué)人大快朵頤;離開國土,你在西方世界品嘗天價(jià)的米其林餐廳,用著精致的菜肴,品嘗稀有昂貴的魚子醬與鵝肝——然而,你的舌頭比你更早開始“思鄉(xiāng)”,用不了多久,你便會(huì)情不自禁地在摩肩接踵的街頭,尋找熟悉的菜式。來自閩南的你,在北方看見“沙茶面”館,來自廣東的你,在街頭看見層層疊疊的蒸籠,來自中國的你,在紐約看見英文標(biāo)注的糖醋里脊,用不著考究配方,僅僅是熟悉的名字,就讓你口水直流、眼泛熱淚。那一碗沙茶面,未必有閩南地區(qū)清晨四點(diǎn)就熬出的香濃,那幾份蒸籠,也未必有皮薄肉多、與XO醬纏綿入味的味道,那一份糖醋里脊,可能只是涂了甜辣醬的西式炸雞——但你卻不在意,隔著千萬里江山、隔著大江大海,隔著白晝與黑夜的時(shí)差,那似曾相識(shí)的顏色與菜名,就解開你濃厚的鄉(xiāng)愁,指引你歸家的道路。

        食物,有著情感的味道,但卻不必可口。世界上最吃不膩的飯菜,是媽媽做的飯菜。她的手法并不合理,包餃子,肉多皮薄,內(nèi)陷將表皮撐破,樣子并不美觀;番茄炒蛋,四個(gè)蛋,兩個(gè)番茄,金黃色的海洋上飄著幾葉紅色的游船;你愛吃酥炸肉,她就炸了一大盤,吃出你額頭上的痘痘、吃了三天,直至成為廚余——你曾經(jīng)抱怨、挑剔,隨意夾兩口菜就埋頭看手機(jī),直到離開家,離開母親,才懷念這樣奢侈的“不合理”。媽媽做的菜,可以在清晨、午后、甚至夜晚與凌晨,在你每一個(gè)突然餓了的時(shí)候,飯菜的味道,可咸、可淡,可以軟如細(xì)泥,在你每一個(gè)生病、牙疼、沒有胃口的時(shí)候。那時(shí),你總讓她學(xué)著五星大廚,做這做那,拿著菜譜重復(fù)了好幾次,你依然眉頭深鎖,她說“我要是能做成那樣,早就開餐廳了”,可是這么多年,再高級(jí)的餐廳,都沒煮出過“媽媽的味道”。

        人的一生,也不過76000頓飯,我們奔波千里,從一個(gè)城市到另一個(gè)城市,跨越太平洋,排著隊(duì)在網(wǎng)紅餐廳打卡、我們勒緊了腰帶想吃得更好、更多樣、更高級(jí),我們準(zhǔn)備了單反、柔光雙攝的手機(jī)、下載數(shù)十種濾鏡軟件,來證明自己吃得多好、多豐富、多神奇,然而這些高級(jí)食物,就在你拍完照后、打完卡后被你忘記,因?yàn)槟阍缫淹浟耸澄锏恼嬷B——它曾經(jīng)呼喚你歸鄉(xiāng)、呼喚你回家。

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